粉状活性炭在进行酒处理时应注意的问题

1、粉状活性炭对各种酒内成分的吸附能力各不相同。例如黄烷酮类，很容易除去。能把深茶色酒脱成无色透明。但对酒内甘氨酸接触铁形成的甘氨酸铁除去就难了。任你增加用量，也只能除去50%。

2、在酒味矫正上，粉状活性炭对酸败及奥味的处理上并不十分理想。惟有椰子壳活性炭的效果较好。但对浑浊、霉臭、异臭、橡皮臭等异味的物质有明显效果(主要指清酒)。

3、酒的质量及粉状活性炭性能都在不断变化所以关于活性炭用量以及操作方法要适应具体情况，不能是一成不变。时至今日，国内外对于活性炭用量仍然是经验数字。因此，每次都必需经过小试后方能用于大生产。

4、粉状活性炭在酿酒除铁上效果显著。但关键在于对水质、容器、滤材等加强管远。用粉末活性炭进行水净化，除去水中铁、铜、锌阳离子而外，并对水的焦臭、漂白粉、抓化物也有较强的吸附能力。然而对发酵有益的钙、镁离子吸附能力差，这对酿酒有很大好处。这是活性炭大的优点。

5、活性炭对空气中的气味吸附性很强因之活性炭开封后应尽量一次用完。如有剩余要防止吸潮，需在干燥处妥善保管。

6、粉状活性炭用过多，在酒内停留时间过长，酒容易出现变化，就是将活性炭中的物质溶入酒内。有人试验44种活性炭，结果酒内增加的未知成分有35种;乙酸乙醋增加了5种;乙醛增加了4种。